1.矿物质是唯一可以通过天然水途径获取的营养素。

2.矿物质在体内不能合成，必须从外界摄取。

3.必需微量元素包括：铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴、钼。

4.常量元素：体内含量大于体重0.01%的矿物质。

5.微量元素：体内含量小于体重0.01%的矿物质。

6.常量元素包括：钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁。

7.矿物质在体内的分布极不均匀。

8.矿物质之间存在协同或拮抗作用。

9.钙主要分布在骨骼和牙齿中。

10.膳食中草酸、植酸、磷酸、糖醛酸残基、钙皂、咖啡因、酒精等均会抑制钙的吸收。

11.氨基酸、乳糖、青霉素、氯霉素、新霉素会促进钙的吸收。

12.缺钙会导致的症状：佝偻病、O型腿、X型腿、肋骨串珠、鸡胸。

13.蛋白质类物质、氨基酸、维生素C、柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸会促进铁的吸收。

14.维生素A、叶酸、维生素B2、维生素B12会协助铁的吸收。

15.铅、铬、锰摄入过多；金属络合物；非营养素成分物质，如单宁、多酚、植酸均会抑制铁的吸收。

16.缺铁会导致缺铁性贫血。

17.体内缺铁三个阶段分别为铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期。